放养花边鸭永安李明珠古法制作腊鸭飘香

2025-02-18 来源：李子资讯

1月初，天寒地冻，在永安市罗坊乡桥头村，一排排正在风干晾晒的腊鸭，在阳光的映照下尤显色泽金黄，空气中弥漫着淡淡的咸香，让人垂涎欲滴。27岁的李明珠正忙着晾晒腊鸭。

山上放养花边鸭

“这几天，1位老客户已经找我们预定了10只腊鸭，等腊鸭晒干后，我准备把这些腊鸭送到永安城区。”提起腊鸭，李明珠打开了话匣子。

李明珠与爱人结婚后，育有两个孩子。夫妻俩还在罗坊乡街道开了家摩托维修店，生意红火。

罗坊史称“梦溪”，位于永安市西南部，是永安市仅有的纯客家乡，保留了完整的客家习俗。因其地理位置独特，风景优美，村村盆地星罗棋布，均为沃土良田或茂林修竹，加之境内山清水秀，也被称为“闽中香格里拉”。

2023年8月中旬，李明珠选购了150只花边鸭苗，放养在桥头村的竹山上，山间溪水潺潺。为了防止鸭子生病，李明珠自学给鸭子注射疫苗技术。看到李明珠辛苦，李明珠的母亲总是帮着喂养鸭子。

好山好水好空气。数月后，吃着谷子、玉米和少许饲料，喝着清澈的溪水，呼吸着清新的空气，在竹林里自由玩耍，鸭子们渐渐长大了。

“鸭子要饲养100天以上，这样鸭肉才有嚼劲，劲道弹牙，口感好。”李明珠说。

入冬后，李明珠与家人开始宰杀花边鸭。凌晨3点，寒气袭人，李明珠与家人手工拔鸭毛，用剪刀剪去鸭爪、翅膀，掏去内脏。

群山环抱的罗坊乡平均海拔700米，入冬后有长达65天的霜期，这正是当地制作腊鸭的最好时间。因为要抓住制作腊鸭的最好时机，李明珠与家人每天要杀40只鸭子，工作强度大。杀鸭时，由于长时间在水里浸泡，李明珠的手被冻得通红。

坚持古法制作

罗坊腊鸭名闻遐迩。罗坊乡冬季少雾，光照时间长，寒冷干燥。得益于独特的自然小气候，元朝以前，罗坊乡就有制作腊鸭的历史。在永安罗坊乡，美味的腊鸭是年前餐桌上必不可少的美食，家家户户都有着制作腊鸭储备年货的习俗。

每到秋风送爽的季节，罗坊乡各家各户的阳台就会挂起正在风干的腊鸭、腊肉、腊肠。

对于罗坊人来说，腊鸭就是家乡的味道，是童年的味道，是一家人围坐一起团聚的味道，也是当地产业振兴带来的幸福味道。“我们从小就跟着父母学做腊鸭，不知不觉中就学会了。”李明珠回忆道。

祖辈制作腊鸭要纯手工，纯天然晾晒，选材一定要是花边鸭。遵循古法腌制晾晒，环节十分考究才能保证罗坊腊鸭的品质，李明珠深知这一点，一直坚持古法制作腊鸭。

当鸭子宰杀完，洗净后，她将鸭子放入装有食用醋的盆子里浸泡，然后捞出。这样经过食醋浸泡后的鸭子，晾晒后味道更香。

接着，她用食用盐均匀地涂抹在鸭子的全身上，不能遗漏任何一个部位。若没有将盐涂抹均匀，或者没有涂抹到鸭子的全身，容易发霉、变味。盐的用量也不宜放过多，大约一只鸭子用100克盐。

待盐被鸭子充分吸收后，再用竹篾将鸭子撑开、摊平。

第二天，她用温水将鸭子洗净，去除鸭身上多余的盐。

寒风霜落腊味香。下霜天，正是晾晒腊鸭的最好时机。趁着天晴，李明珠与家人将鸭子整齐地挂在竹竿上晒，经过暖阳的洗礼，味道也随之一天天地转化。

“夜晚，如果有露水，我们给鸭子盖上薄膜，如果没有露水，鸭子不需要盖薄膜，让鸭子接受霜冻，霜冻后的鸭肉更好吃。”李明珠说。

再经过一个月左右的晾晒，罗坊腊鸭制作完成。经太阳晒干后做成的腊鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，经过真空包装后，保质期长。

制作传统风味的罗坊腊鸭，考验着制作者对盐量、天气、色泽还有时间等要素的精准掌控。

“腊鸭是纯手工制作，利润并不高，目前，每只腊鸭重量不同，大约卖120至140元，大多数是老顾客购买。”李明珠介绍，每年，150只腊鸭能给家庭增收4000元。

2019年，罗坊腊鸭被认定为国家地理标志商标。

如今，随着罗坊腊鸭的名气远播，李明珠对罗坊腊鸭产业充满信心。

（林丹戴印福陈波文）