白糖去猪头毛的小窍门香掉舌头的猪头肉是怎

2025-10-28 来源：李子资讯

自古以来“吃”都是一件头等大事。古时候猪头也不是普通百姓能够享用的。

猪头是有钱人家祭祀，供奉上天的供品。后来流传至今成了人们餐桌上的一道美食。

猪头肉肥瘦相间，不论下饭还是下酒都是一道难得美味。

卤猪头肉的方式方法有很多种，所谓的祖传也好，秘制也罢。其实也就一个字“香”。

所有的工作都是围绕着“香”去完成的。从选择食材开始一步步展开的。没有好的原料，做出来的味道也是强差人意的。

东西谁都会做，但是想要做好就需要下一番功夫。猪头肉的吃法有很多种，我就简单的介绍一下。

重庆人吃猪头肉喜欢稍微脆一点，不能太耙了。卤好以后切成大片，配上葱，姜，蒜，辣椒，蒜苗炒着吃。口味香辣，油水十足。

河南洛阳人喜欢夹着吃，就像肉夹馍一样。把卤好的猪头肉放凉切薄片，夹在热乎乎的烧饼里大口大口的吃，看着就很过瘾。

北京人喜欢卷着吃，卤好的猪头肉切片放在盘子里，配上大葱和大酱，卷在烙饼里面。吃法和那个北京烤鸭差不多。

我们当地人是拌着吃，卤好的猪头肉切片或者是块都可以。拍个黄瓜加入蒜泥，酱油，醋，香油，辣椒油。做个黄瓜猪头肉也是美滋滋的。

说了这么多，和大家分享一下我卤猪头肉的经验心得，希望对你有所帮助。

1.猪头分开两半，泡一夜去血水。

2.入锅焯水，浮沫清理干净。没有血沫时捞出。

3.猪头上火烧毛，特别是耳孔，嘴角，眼睛周围要注意处理干净。

4.把烧毛的猪头用钢丝球清洗干净备用。

准备酱汤:

1.蔬菜料包:大葱，姜，洋葱，香菜，胡萝卜，芹菜，尖椒，切碎用油炸干。

2.香料包:大料，桂皮，香叶，良姜，白芷，豆蔻，肉扣，草果，陈皮，丁香，毕波，砂仁。过油出香。

3.酱料:黄豆酱，海鲜酱，蚝油，腐乳用炸过香料的油爆香备用。

4.冰糖或白糖炒糖色备用。

5.清水或汤适量，加入蔬菜料包，香料包倒入酱料。调味:盐，冰糖，鸡精，黄酒。用糖色，和老抽来调色。

6.大火烧开酱汤即成，放入洗好的猪头。再次烧开后转小火。

7.小火煮1.5小时，加盖焖泡两小时。捞出把肉剥下来，码放整齐晾凉即可。

8.把猪头肉的皮铺在下面，肉放在上面。用重物压上，做成压猪头肉，口味更佳。

技术要点:1.把握盐的用量。

2.注意火候，肉烂自然香。

3.颜色要自然。