成都郫县新房装修半包教大家做一款非常好吃

秋季很多朋友都会做一些辣椒酱，辣椒酱的做法也有很多种，下面推荐一种非常好吃又做法快捷的辣椒酱，拌饭、拌面、夹馍、炒菜均可用这款万能辣椒酱。

做这款辣椒酱需要用到2种辣椒。

一种是红尖椒，主要是增辣。另外一种是红色的青椒，主要是增色。二者各一半。

辣椒分别用清水清洗干净，再控干水份。分别切碎，剁碎，剁的越碎越好，最好用刀剁碎，用刀剁碎的辣椒皮揉均匀。也可以用机器打碎。

做这款辣椒酱还需要用到下面的花生，花生提前用盐或者油炒熟，用手搓掉外皮，再用刀或者碗碾碎，装碗备用。

脱皮白芝麻倒入干锅中，用小火将芝麻炒熟炒酥，盛出备用。

做这款辣椒酱还需要用到一些香料，香料有：香叶、桂皮、八角、砂仁、干姜、花椒、白芷。香料先用清水清洗干净，放入碗中，倒入少许白酒或者料酒浸泡片刻。也可以不用浸泡。浸泡香料可以充分的将香味泡出来。

坐锅点火，倒入一斤菜籽油，先将菜籽油烧熟烧至冒大烟，再降温，调小火，下入葱段和泡好的香料，慢慢炸，炸到香料变色，葱段炸酥即可捞出，不要炸太黑，否则会有苦味。

接着下入剁好的辣椒，一勺一勺的往油锅里放，边搅边加入辣椒，做这款辣椒酱全程基本上都用小火，防止炸糊，慢熬出香，熬出辣椒多余的水分，慢慢熬至浓稠，熬20分钟。

熬到一定程度放入适量的郫县豆瓣酱，继续慢熬，不停的搅动，再熬10分钟。

接着倒入准备好的熟花生碎、熟芝麻，继续搅拌，再熬5分钟。

最后调味，加入适量的食用盐，也可以用泡菜盐，盐的用量根据个人口味，放盐的时候最好自己尝一下味。

撒入小半包王守义十三香，边放边搅。十三香增香。最后再放入适量的鸡精和味精，搅匀，关火。即可出锅倒入盆中。放冷后可以装入干燥的净罐子里，盖上盖子，放置阴凉或者冰箱冷藏。随吃随取。

做这款辣椒酱还可以放入适量的干黄酱或者剁碎的黑豆豉，也可以加入适量的冰糖中和一下辣味，如果喜欢吃辣的朋友可以不用加糖。

关键：

1.熬的时候一定要用小火。火大了容易糊锅，后味发苦。

2.喜欢吃辣的朋友也可以光用尖椒，但是要放适量的冰糖，否则糟味盖住了鲜味。

3.调味要放在最后，盐可以根据自己的口味来定，不要过咸，太咸也会发苦，太淡突显不出辣椒的本味和香味。

4.熬的时候一定要不停的搅动，总共大约要熬40分钟以上。

5.加入豆瓣酱可以代替其他调料，复合味更浓，就可以不用加过多的调味品。

这款辣椒酱既可以当豆瓣酱炒川菜，也可以当拌饭酱夹馍拌面，吃饭没食欲可以来一勺，锅里刚蒸熟的热馍，来一勺这款辣椒酱，连吃三个绝对不是问题。一碗米饭来一勺这款辣椒酱，瞬间光盘。一碗白水煮面，来一勺这款辣椒酱拌起来瞬间吃完。喜欢吃辣的朋友可以试试这款超级无敌的万能辣椒酱，包你吃了满意，包你爱上这款辣椒酱。

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这么好吃的辣椒酱，做法简单，做法快捷，值得你尝试。值得你品尝。

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