衢州新房装修设计风格分类衢州味道

很多人误解了浙江，认为浙江都是口味清淡、拼命放糖，或者美食荒漠，醋鱼珍馐，其实浙江的口味五花八门非常独特，杭州就不说了，因为实在没啥说的，宁波的咸、绍兴的臭、温州的腥、金华给你奉上一枚温热的童子尿煮蛋，当然还有在江浙一带罕见的衢州的辣。衢州的辣，有别于四川菜的麻辣、湖南菜的香辣、贵州菜的酸辣和江西菜的瞎JB辣，可以得一个“鲜辣”。在我看来，这里的辣更可以说是辣而不燥、辣而不失食物本身的鲜味，并且是辣在嘴巴、不辣肠胃。这对不能吃辣的人算是很友好的了，至少在今天满足口腹之欲的时候，不用担心明天的问题。

衢州菜在浙江至少在浙北名声很大，美食荒漠杭州就有很多衢州餐馆，在衢州的几天，很多浙A的车牌停在大大小小的饭店门外，可见衢州菜的魅力还是很足的。

这其中最有名气的莫过于“三头一掌”，就是鱼头、鸭头、兔头和鸭掌。实际上应该算是两类，鱼头是一道主菜，有清炖有鲜辣有剁椒，各种做法；

其他“两头一掌”，算是小菜，都是骨、皮，没什么肉，酒足饭饱之后啃啃，嗦嗦味道，很舒服。衢州的“三头一掌”遍地都是，大部分能开下去的店，味道都在水准之上，常用的形容词是“软烂脱骨”，我想可以再加上四个字“不失口感”，能做到即软烂又有口感，火候上是要下功夫的。再就是味道，各种佐料、中草药的香味混合，但药味并没有遮盖香味，因为火候到位，所以复合的香味已经浸入骨髓，不能吃辣的可以选择微辣，那种恰到好处的辣，刺激着味蕾，让人一吃就停不下来。这里和四川可能是全国唯二啃兔头的地方，四川的兔头主打一个麻辣，双流老妈兔头又麻又辣，兔肉干香，这里的兔头就温润许多。脸颊肉饱吸了汤汁，味道浓厚；不多的兔皮口感软糯；兔舌头如小手指一般粗细，相比肉来说，饱满紧实；兔脑子绵软，因为不大，所以入味，没什么腥味；最好吃的当属兔眼睛，如果你能鼓起勇气把兔眼睛从眼骨框里剜出来，然后放到嘴里嚼一嚼，就会发现这兔眼睛出乎意料的好吃，不仅香味浓郁，而且糯叽叽的，还能感受到眼肌和神经部位的劲道。

衢州“三头一掌”最有名的应该是韩寒之前常去的杨爱珍大排档，这家店从龙游县城开到了水亭门，他家的鸭掌味道极好。到龙游石窟游玩之后，可以回到县城到他家尝一尝。另外，龙游发糕也名声在外，一块发糕有8吋蛋糕大，蓬松弹软，手感不错，底下垫着粽叶，给发糕增加了清新的味道，除了过于甜之外，我觉得没毛病。

开化人认为衢州菜的精髓是开化菜。开化地处浙皖赣三省交界，吸收了徽菜的醇厚、江西菜的辣，还保留了本地的鲜，风味非常独特。最著名的就是清水鱼，一条马金溪横穿整个县，上游就是钱江源，水至清。这里的清水鱼不是某一个鱼的品种，而是在马金溪这样清澈的水中养出来的淡水鱼的统称，可以是鲫鱼、黄辣丁，也可以是鳜鱼、太阳鱼等等。

因为水质好，所以鱼品质好，好鱼怎么烧都好吃，更别说再撒上一把灵魂紫苏之后，各种香味融入汤汁中，让人停不下来，光鱼汤拌饭就能吃下两碗饭。除了清水鱼，开化菜中最出名的是开化青蛳，青蛳就是一种淡水螺蛳，但是同我们常见的肥大的螺蛳、田螺相比，青蛳身材曼妙许多，并且肉色青黑，吃起来口感鲜嫩，没有一点土腥味。

店家的青蛳一般都在水中静养多日，客人点单后，就捞出来用剪刀剪去屁股，然后一个盆盛青蛳，一个盆作盖碗，合起来用力颠簸，把未吐尽的泥沙以及残破的碎壳、内脏颠簸出来，再用水清理干净，下锅炒熟。酒足饭饱之际，三指捏起小青蛳，放嘴里用力一吸，青蛳肉伴着鲜辣的汤汁进到嘴里，前段是齿舌欲拒还迎的斧足，后段是肥硕的性腺。据说到了夏日晚上，衢州满大街都是嗦螺的声音。开化的美味都集中在山深线上，山深线在开化境内基本缠绕着马金溪，路边经常有各种渔家乐，随便找一家都很不错。因《舌尖上的中国》导演陈晓卿而名声大噪的途中饭店就是这其中的代表。

衢州市区有一条裱褙巷，这里是衢州苍蝇馆子的聚集地，名声也是大噪，反映出来就是各家小店人满为患，排队动辄一小时起步。

市区还有几家连锁，衢州人家、谢家小厨、方家菜谱等等，大同小异，都是主打衢州菜，并且每家都有自己的特色菜，人均消费在大几十的样子，有时间可以都去尝试一下。

此外衢州最著名的当属烤饼，其实就是有馅料的烧饼，馅料最经典的是梅干菜猪肉，烤出来后，饼焦脆，馅鲜香，画龙点睛的辣味，非常不错。还有衢州水晶糕，清凉解辣，浓浓的薄荷味，很是清爽，不习惯的人觉得像是吃了一嘴薄荷味的牙膏。当然，这些已经脱离了菜的属性，属于地方小吃范畴了。

最后想说的是，衢州的辣不仅体现在美食上，还体现在衢州司机身上。来之前，我是真的没想到，这么一座南孔圣地，号称“衢州有礼”的城市，司机们脾性这么暴躁。市区超限速就不用说了，各种压线也是司空见惯，人行道前的礼让行人标语更像是对我这外地人说的。更令人不能忍的是，这里的司机喇叭用的比刹车勤多了，稍有停滞身后喇叭马上焦急的响起。三天后，我习惯了衢州的驾驶风格，我明白了，在衢州开车讲究“狭路相逢勇者胜”，你狠你就能先走，你怂你就在后头。而且大部分司机就是喇叭滴滴你，绝不会上头撞过来，所谓辣嘴不辣心，和衢州菜一样的风格，果然是一方水土养一方人啊！

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