甜菜起名孔府菜中最上等的菜

之前咱们讲过鲁菜在很大程度上受孔府菜的影响，很多菜品是脱身于孔府菜，今天咱们讲一个孔府菜中的最上品的菜——诗礼银杏。

这个菜说实话，口味比较清淡，口感清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。要是单论味道的话，绝对是在鲁菜或者是孔府菜中排不上号的，但是之所以位列孔府菜最上等名菜的原因是此菜的意境。

大家都知道，在山东曲阜有“杏坛”，是传说中孔子聚徒讲学的地方，现在也多指教书授人的地方，或用来比喻教育界。当时在门口有两颗银杏，，为北宋年间所植，已有千年历史，仍年年果实累累。孔府乃收集白果，用“蜜汁”的方法制作甜菜，取名“诗礼银杏”，是孔府的传统名菜。

那一年,乾隆第二次来到孔庙祭拜,衍圣公孔昭焕正在一边吃饭一边发愁,琢磨着给皇上做点什么菜才能既彰显孔府的特色又让皇上觉得新鲜。这时,仆人端上一盘甜品,一粒粒通透得像琥珀似的果子酥软香甜,香甘异常,衍圣公眼前一亮,问道:“这什么菜呀?”这是用诗礼堂前那棵银杏树的果子做的蜜蜡银杏树。”仆人答道。这个好!这个好!素雅清甘,醒神明目。只是名字不好。不如改叫‘诗礼银杏树’吧!”孔昭焕有了主意。

乾隆品尝后果然大赞,对世代不衰、“诗礼传家”的孔氏也越发心生敬意。若干年后,竟把自己的女儿嫁给了孔昭焕的儿子,第七十二代衍圣公孔宪培为妻。

从那时起，孔府的厨师每年都会把诗礼堂钱的银杏树果收藏起来。烹调时剥去果壳，用水泡开，小心撕去薄薄的脂皮，去除果芯，焯水用猪油和蜂蜜煨透，最后加冰糖水收汁，做出色如琥珀，酥韧香甜的“诗礼银杏”。

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