宝鸡毛家饭店装修风格宝鸡餐饮业的春天

一场病毒疫情使餐饮业跌入冰窟，熬过冬天能否苏醒，这个春天正在考验着全国四百多万家餐饮企业、一千万家餐饮饭店。

据说海底捞至少损失了50个亿，西贝资金紧张要苦撑3个月…粗略估算全国年夜饭退订包席就数以亿计，年假7天的销售额损失就达5千亿。

突然的疫情给年节旺季浇了盆冷水，迎来惨淡收场。还不止如此，更让人忧心的是行业未来的不确定性。有人终将倒下，也有人会择机而入，有人退出，有人转行，有人艰难维持，一定也有人会高歌猛进，行业会不会大洗牌？都很难说。餐饮消费理念的改进，线上消费的凸显，对传统聚集堂食方式的质疑和挑战，都值得深思。而未来的流量又在哪里？可能大家都有些迷茫。

2019年，全国餐饮业行业市场规模已达4.7万亿，容纳着约3千万人就业，餐饮也联动着农牧渔及食品加工生产等，关系基础民生，关系着千家万户的生活与发展。

而近年来餐饮业的利润在不断企低，从2003年平均利润率约25%，下降到了2018年约10%，估计在当前疫情冲击下账面只会更难看。网上也流传某订餐平台18%-20%提成，这杯羹要分的人越来越多，而利润则越来越薄，可见竞争之态势。

当前，以西府美食享誉省内外的宝鸡餐饮界也备受煎熬。

据悉，向阳餐饮的人力和店面租金两项就占到了企业支出37.41%，受疫情的重创，850多个就业岗位面临复工的困难。毛家人民公社大食堂则无条件退预订500多桌 。而艳阳天作为宝鸡民俗餐饮的代表，无条件、不见面，用转帐和微信秒退给了消费者。万福酒店在抗疫防疫中采取了一系列强有力的措施，损失严重，取消订餐、订宴、订房、会议近200户，减少营业收入500多万元。 据柒号餐饮负责人介绍，全市旗下柒号餐厅和祖母厨房八家连锁门店基本关门歇业，只有两三家店面维持着订餐盒饭业务，近四百号员工居家等待返工。

春天终会到来，随着阴霾散去，当餐饮界按下播放键的那一刻，美食客们肯定会按耐不住欲动的嘴巴想要补偿一下自己。而随之而来的也许是，启动堂食后，由于心理上的病毒阴影，上座率会怎么样？消费者是否会不适应继续保持冷静、观望与克制？在大力倡导不聚餐和居家禁闭一个月后，线上消费习惯是否已固化，餐饮消费行为是不是已经改变？堂食环境和聚餐方式如何改革？这些都是餐饮经营者需要考量的一些细节问题。当然，还有员工复工、资金链、客流量的问题。员工多少人复工，如何复工？在假如上座率不景气的情况下，资金链是否能保证工资和店面运营，能维系多久？客流如何恢复到正常水平？

呼唤餐饮回归春天，需要行业自觉自省主动作为，不能坐等观望。损失了就要积极工作弥补，发现了问题就要赶快整改，困难了就要盘活资源抓紧自救。

宝鸡龙头餐饮和知名餐饮企业众多，相信他们有实力有能力也有责任担当拉动餐饮经济尽快复苏。比如昨天，柒号餐饮就推出了返利200万，会员充值100元送100元等活动，让利消费者，回馈粉丝的厚爱和支持，集聚人气负重前行。这让人开了眼界也许有些意外。而逆势而为，目光长远，也能显示一个企业的责任担当和格局魄力。

一场疫情，看见了生死，看见了离别，遭遇了困顿，也遭遇过新生。有人从灾难中饱尝颓败，也有人从中看见希望。在当行情惨淡之时，所谓危机就是风险与机会并存之时。

相信不会太久，宝鸡餐饮经济就会回归春天！（文/宝路）

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