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杨浦美食

今日探店

★★★★★

鸿邑轩·辉记

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在杨浦滨江

一边享用美食

一边赏临江美景

是怎样的体验？

已开业三年的

鸿邑轩·辉记位于

杨浦滨江的东方渔人码头三楼

现代艺术融入码头老建筑

这家坐拥江景的粤餐厅

坚守匠心技艺

打造美食艺术

今天，跟随记者

来品味一下

前菜、烧味

煲汤、各色珍味

生猛海鲜、精致小点

......

这家餐厅主营菜系为粤菜

和部分融合菜品

打造舒适精致的商务宴请

和温馨的家庭聚餐

记者了解到

餐厅的主理人吕永辉

同时也是行政总厨

对菜品选材与烹饪上

有严格的要求和自己的坚守

1997年，吕永辉从进入

广州东方宾馆正式入行

出师后，曾主理于京城名店中森会

2020年，他被评为

餐饮业国家一级评委

同年，与合伙人一同创立了

这家鸿邑轩·辉记

“在手艺、口味、选材这方面

我们都坚持以

匠心技艺去做好每一道菜”

吕永辉表示，希望

为食客们烹饪传统且具有

特色的粤菜

///

品一品以匠心工艺

烹饪的招牌菜

说起店内的必点招牌

他向记者介绍了两道

最受食客们欢迎的菜品：

第一道是鸿邑脆皮鸡

作为广东的地方传统名菜

这家餐厅以清远走地鸡

为脆皮鸡的主要食材

经过精心烧制之后

皮脆肉鲜，口味咸鲜

而这道菜的精髓在于

为鸡肉“上色淋油”

“我们做这道菜已经

有二十多年了

关键不是简单地在油锅里炸

而是一层层地在鸡上淋油

需要持续十到二十分钟。

这样鸡肉才会更嫩

皮也会更脆更香”

吕永辉补充说

秋冬季节重在滋补

第二道菜是红焖大甲鱼

吕永辉还在现场一展身手

他一边制作一边解释

“这道菜的食材是选自洞庭湖甲鱼

用高汤炖煮

再以微辣上色调味

肥而不腻，鲜香可口”

“这道菜我们还做了一个融合

选择加入上海人非常喜爱的芋艿

黄焖大甲鱼我做了很多年

其实，许多食客冲着

我做的甲鱼味道

来这边吃饭。”吕永辉说

///

从后厨到前厅

整洁明亮，江景一览无遗

步入餐厅的后厨

从前菜室到点心房

每一个工作间

都非常整洁、明亮

吕永辉表示，

餐厅的厨房是对外开放的

欢迎食客们来观看每道菜

制作的过程

坐在餐厅的包厢内

可以感受东方

典雅、大气的装饰风格

从窗外望去

夜晚游船与沿岸散步的游人

形成了都市繁华

与生活气息并存的

杨浦滨江独特之景

“我们的包房

有6个江景房、1个江景厅

许多人刚来到上海

想要看黄浦江景

经常会选择我们餐厅。”

店长刘丽婷告诉记者，

“在餐厅开业的三年中

我们看到杨浦滨江

日新月异的变化

也越来越感受到

这里的生机与活力”

临江的美景与美食

心动的话

就寻味尝尝吧！

鸿邑轩 · 辉记

地址：杨浦区江浦路10号东方渔人码头老建筑3楼301

文字/编辑：周梦真

图片：宇文昊

视频：王子亮

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