解冻生肉小窍门生肉的正确解冻方式你知道吗

2024-07-15 来源：李子资讯

平时我们买回家的肉，吃不完都会放冰箱冷冻，下次需要时再拿出来解冻。

但其实很多错误的解冻方法，不仅会让冷冻肉口感不好，而且还容易滋生细菌。

热水泡

有人误以为热水泡肉解冻会比较快，其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已，热传递到内层的速度仍然很慢，整个解冻过程并不比冷水泡快多少。

热水让肉最外层的蛋白质迅速“变性”，皱缩并出现很大的空隙，所以整个解冻过程中肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失，肉变得又难吃又没营养。

冷水泡

用冷水也存在营养流失的问题，就算表面蛋白没有变性，肉里面的可溶性营养物质仍然会被水带出来，只是比热水泡慢点。

而且冷水不像热水那样能抑制微生物，解冻过程中很容易发生微生物大量繁殖的问题。

室温解冻

室温解冻比泡水解冻的速度要慢上不少，而且同样面临着微生物大量繁殖，肉里面的脂肪、蛋白质发生氧化，肉的品质会大大下降。

微波解冻

微波的穿透能力是有限的，如果食物太厚了它就穿透不进去。微波穿透冰的能力大于水，而水吸收微波的能力大于冰。

已经化成水的部分更容易吸收微波并继续变热，最后可能快熟了，而还是冰的部分却没化好。

从冷冻室移存到冷藏室

放着慢慢解冻 √√√

实验证明，从冷冻室移存到冷藏室化冻的肉营养流失最少，品质最好。但这样耗时确实比较长，可能要8-12小时。

建议前一天晚上就拿出来，化冻过夜，第二天即使不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子也没事。

还要提醒大家注意的事，肉反复解冻会滋生细菌，最好在放进冰箱前就做好分装处理，每次只拿一顿的量就好了。这样不仅更卫生，还方便解冻，赶紧学起来吧~