酱焖牛肉详细做法小窍门大厨教你天津名菜黄

2024-07-15 来源：李子资讯

大家好，我是超子。今天给大家分享黄焖牛肉的家常做法，软烂不膻，酱香浓郁，在家也能做出酒店的味道。

·首先准备一块有肥有瘦的牛肉，我用的是31斤的牛上脑部位。牛肉改刀成大一点的小块儿，放入水中浸泡一个小时左右泡出血水。

·泡好的牛肉冷水放入砂锅中，放入一些姜片、两个葱段，再放一小包炖牛羊肉料包，里面有白芷、草果、山楂、陈皮等等，可以有效的去膻提鲜。

·开大火烧开锅，开锅以后用勺子把浮沫撇干净，盖上盖子开中小火炖一个半小时，根据牛肉的老嫩可以减少或者增加炖制的时间。

·再准备一点姜片、大葱花切好以后放入碗中，一个多小时以后掀开盖子，用筷子能扎动牛肉即可。

·煮好的牛肉捞出来稍微晾凉，放到案板上切成大一点的厚片，在切牛肉片时可以顶丝，逆着肉的纹理切，这样牛肉吃起来软烂不塞牙，全部切好以后放入碗中。

·另起锅放少许油，油烧热以后放一颗灵魂八角，先开中火把八角炸出香味，随后再放入准备好的姜片和葱花，继续开中火把姜片、葱花爆出香味。

·小料炒香，放入一勺甜面酱、一勺黄豆酱，继续把酱炒香，炒至油酱分离的状态，沿着锅边烹入少许黄酒去膻增香，少许酱油提色提味，酱油可以放一半老抽一半生抽。

·接下来加入两三大勺煮牛肉的原汤，汤的多少以没过牛肉为例，开大火烧开锅，开锅以后煮两三分钟，把所有的香味都煮出来。

·煮好以后再用密漏打掉残渣，放入刚才切好的牛肉片，用勺子扒拉均匀。

·接下来开始调味，放入一小勺盐、两小勺白糖、胡椒粉稍微多放一点，再次用勺子搅拌均匀，使调料化开。

·开中火烧五分钟左右，把牛肉彻底烧软烂烧入味，五分钟以后再改开大火烧制。

·最后分两三次勾入一点水淀粉，把汤汁烧粘稠，水淀粉调稀一点，下锅以后不停的晃动，使其受热均匀。

·当汤汁粘稠以后，全部挂在食材上面，在出锅之前淋入一点花椒油，再来一个简单的大翻，起锅装入盘中。

一道软烂入味，香而不腻的黄焖牛肉就做好了。

·最后的最后再撒上小葱花或者香菜。

真的是太香了，看着就流口水。

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