生活小常识土豆发芽了一个也别扔囤的土豆发
如果大家囤菜,大多数都少不了一个成员——土豆。一般认为土豆比叶菜类蔬菜容易储存,囤起来,可慢慢享用。
可是土豆往往会辜负重任,在常温下,不出几天就会瞪起芽眼,开始悠闲自得地发出嫩芽,若没有外界的干扰,接着就分化出茎叶,失去了食用价值。
土豆田与土豆花
图源:pixabay
目前中国是世界土豆总产量最高的国家,土豆是喜凉作物,我国土豆主要产区在北方,大部分都是秋季9或10月份收获。由于鲜食市场的限制,收获后的土豆大部分还需储存在冷库,冷库的储藏温度在2.5~4℃,根据产品需求陆续供应市场。
土豆具有特有的生理特性,刚收获的土豆约有50天左右的休眠期,是不会发芽的。一般来说,10月初左右市场上的土豆,买到家里,轻易不会在短时间内发芽。
而春天出库的土豆在库内睡了几个月,已渡过休眠期,若温度合适即随时准备发芽繁衍后代。目前市场上的商品土豆绝大部分属于这一类。
那么,疫情期间,我们如何判断土豆究竟变没变质,又如何采取措施来延长抑制这类土豆对发芽自由的渴望呢?
这种土豆是绝对不能吃的!因为此时的土豆已进入繁殖阶段,土豆的生理发生了很大的变化,土豆的块茎内产生了大量的龙葵素(Solanine),是一类有毒的甾体糖苷生物碱,对人体是有害的,绝对不能食用。
单纯变绿的土豆也不能吃,这种土豆已产生龙葵素,口感是麻嘴的。
这时需立刻将芽挖掉,把皮削得厚一些,洗干净可以食用,如做成土豆泥等。
图源:绿小螺
同时也可以将削皮后的土豆晾干,用餐巾纸包好,放在食品袋内放入冷藏,随吃随拿。因为土豆皮削掉,把土豆的维管束打掉了,块茎无法供给发芽所需的养分,相对保持了薯块的养分。
有些土豆拿到家,需仔细观察薯块的芽眼处是否“瞪眼”(即萌动)
彩色马铃薯
图源:pixabay
土豆不但营养齐全,而且结构合理,尤其是蛋白质的分子结构与人体的蛋白质分子结构基本一致,极易被人体吸收利用,其吸收利用率几乎达到100%。此外,土豆还含有其它粮食作物中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
那么,土豆要怎么做才最营养呢?
这些妙招你都学会了吗?家里的土豆赶快做起来,别等发芽啦!
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