秋季吃蟹虽然鲜美但三点禁忌要注意

秋季吃蟹虽然鲜美但三点禁忌要注意

秋天正是螃蟹上市的季节。螃蟹肉细嫩、鲜美、易消化吸收。尤其是蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很丰富，其他还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等营养成分。但是有三点禁忌大家需要注意。秋季正值蟹肥时，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是百姓餐桌上的佳品。但是因为螃蟹喜欢吃小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，所以在食用螃蟹时一定要注意三个“不吃”。首先，不吃生蟹。有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起食物中毒。其次，不吃内脏。买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论是何种吃法，除了要在蒸煮前清洗干净外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也应除去。第三，不与柿子同食。古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”螃蟹和柿子都属于寒凉之物，同时进食易引致不适。按照现代医学观点，螃蟹含有丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸较多，两者同吃，会凝固硬化。烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒的功效;吃螃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解螃蟹的寒气;如果吃螃蟹后感到肠胃不适，可烹煮生姜水，然后趁热饮下，有暖胃之功效。

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