烹饪美食的会用到的24个用水秘诀

2024-01-24 来源：李子资讯

烹饪美食的会用到的24个用水秘诀

要做出一道美味可口的菜肴出来，不但要讲究烧菜的火候，用料的合理，食材的选择等等，但是有一样是最基础的，或许还没有得到你的重视，那就是用水!

烹饪用水怎样才能最好呢?你需要注意下面的这24条：

1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。

10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。

12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。

14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。