肉毒杆菌传播途径有什么

肉毒杆菌传播途径有什么？

肉毒杆菌是一种致病性比较强的细菌，当人误食了含有肉毒杆菌的食物以后，往往会出现一些中毒性的疾病，如果抢救不及时，甚至对患者的生命安全造成极大的威胁，肉毒杆菌的主要传播途径就是通过变质的食物传播，多见于一些肉制品，比如说猪肉，腊肉，腌肉或者是一些变质的肉质罐头等等。

（一）传染源 家畜、家禽及鱼类为传染源。

本菌芽胞广布于自然界，病菌由动物（主要是食草动物）肠道排出，污染土壤及岸沙土，由此污染饮食品制作罐头，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，加之缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。

（二）主要通过食物传播

多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、米送乎乎及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。肉毒杆菌的繁殖，不一定需要严格的乏氧条件及适当的温度，e型菌可在6℃低温繁殖并产生毒素；a型及b型菌能产生蛋白水解酶，使食物变质；而e型菌不产生此酶，食物可不变质，易疏忽而致病。

战争环境中，敌方可利用肉毒毒素经气溶胶方式传播，广泛污染饮水，粮食及器物，如不及时处理，可造成集体中毒。

（三）易感性

普遍易感，不引起人与人之间传染。严格管理与检查食品，尤应注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不宜食用。谷类及豆类亦有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或腐败的食物。

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